erikavargasmat.blogg.se

Ingredienser Fisk- och skaldjursgryta 1 kilo blåmusslor 1 hummer (450 g) 500 g räkor med skal 300 g laxfilé utan skinn och ben 300 g torskfilé eller annan vit fisk, MSC- eller Kravmärkt 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1/2 kruka timjan 1 bit ingefära (ca 25 g) 1 röd chili (t ex spansk peppar) 1 msk + 1 msk olivolja 2 dl + 2 dl torrt vitt vin 1 dl vatten 1 burk krossade tomater (400 g) 1 burk kokosmjölk (400 ml) 2 tsk råsocker 1 tsk + 1/2 tsk + 1/2 tsk salt 1 krm + 1 krm nymald svartpeppar 2 röda paprikor 200 g skogschampinjoner 250 g broccoli (250 g) 2 msk + 1 msk smör 6-8 pilgrimsmusslor Gör så här 1. Skrubba musslorna noga. Släng bort de som är trasiga och de som inte stänger sig när de knackas i köksbänken. Skala hummern och ta ut kött ur klor och stjärt. Skala räkorna. Ställ skaldjuren i kylen till servering. 2. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka timjanen. Skala och riv ingefäran. Kärna ur och strimla chilin. 3. Fräs lök, vitlök och timjan i 1 msk olja i en gryta. Tillsätt musslorna och häll över 2 dl vin och vattnet. Koka under lock tills musslorna öppnats. Ta upp musslorna med hålslev, släng de som fortfarande är slutna. Ta hälften av musslorna ur sina skal, låt resten vara kvar i skalen. Ställ musslorna i kylen. 4. Sila buljongen och häll tillbaka i den rengjorda grytan. Tillsätt tomatkross, ingefära, chili och kokosmjölk. Låt sjuda under lock ca 30 min. Krydda med råsocker, 1 tsk salt och 1 krm peppar. 5. Kärna ur och skär paprikan i trekanter. Ansa och skär svampen i fjärdedelar. Bryt broccolin i små buketter och skiva stjälken. 6. Fräs paprika och broccoli i 1 msk olja ca 5 min. Ta upp på ett fat. Stek svampen i 2 msk smör ca 3 min. Blanda med grönsakerna. Krydda med 1/2 tsk salt. 7. Sätt ugnen på 125 grader. Skär fisken i tärningar. Lägg i en ugnssäker form. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Häll över 2 dl vin. Koka fisken mitt i ugnen ca 15 min. Stek pilgrimsmusslorna i 1 msk smör 1 minut på varje sida. 8. Häll spadet från fisken i soppan. Vänd ner grönsaker, fisk, musslor, hummer och räkor i soppan och servera. Aioli 2 st äggulor 1-2 tsk citron, pressad eller vitvinsvinäger 1 dl olivolja 1 dl rapsolja 2-4 st vitlöksklyftor, pressade 1-2 krm salt Tillagning Vispa ihop gulor och citronsaft. Tillsätt oljorna droppvis under kraftig vispning. Smaka av med vitlök och salt

 

Svenska folkets bästa recept

Alla bär vi på ett favoritrecept. Nu vill Expressen samla svenska folkets bästa recept och göra dig till Getingkock.  Veckans Getingkock Erika Varga bjuder på laxbiffar med tomatraita.

Veckans getingkock

Namn: Erika Varga Persson.  Ålder: 41.  Familj: Barnen Angelica, 16, och Simon, 8  Bor: Västerås.  Jobbar: Som fritidspedagog.  Om receptet: Jag tyckte att vanliga hamburgare kändes trista och började laborera lite i köket. Jag fastnade för fisk och piffade upp med lite indiska influenser. Det blev ett bra alternativ till McDonald's, tycker jag. Rätten går snabbt att laga och är både god och nyttig.

Laxbiffar med tomatraita

  Getingkock: Erika Varga, Västerås  INGREDIENSER  (4 port)  400 g laxfilé, skinn- och benfri  1 schalottenlök  1 tsk salt  1 1/2 krm vitpeppar  1 tsk färsk ingefära  1/2 påse (20 g) garam masala (indisk kryddblandning)  rivet skal av en lime  1 msk potatismjöl  cirka 1/2 dl matlagningsyoghurt  Tomatraita  1 stor tomat  1 1/2 dl matlagningsyoghurt  1 pressad vitlöksklyfta  1/2 tsk mald spiskummin  1/2 tsk salt

Så gör du:

  1. Börja med raitan: Hacka tomaten och blanda med resten av ingredienserna i en skål. Låt stå cirka 1/2 timme så att smakerna blandar sig.  2. Mixa laxen till färs i en mixer.  3. Skala och finhacka löken och pressa vitlöken.  4. Blanda löken med fiskfärsen i en skål.  5. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn färs.  6. Forma små biffar och stek dem i smör, cirka 2 minuter på var sida.  7. Servera laxen med basmatris, tomatraita och frästa wokgrönsaker. Supergott, smalt och lättfixat. De här kryddiga laxbiffarna med svalkande yoghurtsås är hemlagad fast food när den är som bäst."

 

500 gram torsk eller anann vit fisk

3 vitlöks klyftor

1 dl hackad persilja

1 st citron av raspet av den+lite saft ca 1 msk

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 msk olivolja

 

 

Dela fisken i fyra lika stora bitar.

Salta och peppra

Hacka persiljan, vitlöken i en mixer.

Tillsätt citronraspet och lite saft.

Fördela massan på fisken,

baka av fisken ca 15 minuter på 175 grader

 

Serveras med en god tomatsallad

 

3 tomater

1 rödlök

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

100gram keso

1 msk balsamicovinäger

1 msk hackad basilika

 

Skiva tomater och lök på ett fat

Häll på vinäger.

Salta och peppra

Fördela keso och basilika över

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 paprikor i olika färger
4 tomater
1 gullök
1 vitlöks klyfta
1/2 chili frukt

2 msk olivolja
300 gram kyckling file
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 ägg



Gör så här


Strimla paprikan, hacka löken, tärna tomaterna .
Fräs löken i oljan, tillsätt chiln, tomaterna, paprikan och den pressande vitlöken.
Salta och peppra.
Lägg på ett lock och låt koka ca 15 min.
Strimla kycklingen och stek den i en het panna.
Salta.
Lägg kycklingen i grönsaksfräset.
Knäck i ett ägg i taget och lägg på locket.
Låt äggen stelna.

Serveras med en klick mager kesella som du smaksatt med lite
salt, vitlök och mynta

400 gram lasagnetter eller campanelle
1 litet paket frysta ärtor
2 dl cream fraiche
1 dl grädde
1 1/2 msk hummer fond
1/2 chilifrukt
1/2 påse saffran motsvarar 0,25 gram
400gram valfria skaldjur som räkor,hummer, kräftklor allt (surimi sticks ett billigare alt)
1krm svartpeppar
färsk timjan att strö över



Gör så här

Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Lägg i ärtorna i slutet av koktiden i pastan.
Koka upp cream fraiche,grädde,hummerfond,chili och saffran som krossats med en nypa socker.

Rör i skaldjuren, blanda i pastan smaka av med peppar och servera ,strö gärna timjan över

500gram tagliatelle
500 gram Keso naturell


Tillbehör

300 gram bacon
3 dl gräddfil
salt och peppar


Koka patan enligt anvisning på paketet.
Låt rinna av i ett durkslag
Häll pastan i en stekpanna med olja, låt steka ca 15 min så att botten blir lite knaprig
tillsätt Keson rör ner det i pastan försiktigt.
Stek bacon tärningar.

Serveras med bacon, en klick gräddfil ,svartpeppar och salt

Pajdeg

 

150 gram smör

4 dl vetemjöl

3 msk iskallt vatten

1/2 tsk bakpulver

1 dl västerbottenost

 

Fyllning

 

1 stor hackad gullök

700 gr vilt färs eller nötfärs

1 pressad vitlöks klyfta

1 msk tomatpure

3 msk olivolja

1 1/2 påse tacokrydda

1/2 tsk spiskummin

2 dl riven taco ost eller annan valfri ost

 

 

voljan

Gör så här

 

Dela det kalla smöret i bitar och lägg det i en food prosessor.

Tillsätt mjölet,  bakpulvret,vattnet och osten.

Kör med pulsknappen tills degen blivit gryning.

Tag upp degen och arbeta samman tillen deg.

Lägg på fat i plastfilm i kylen ca 30 minuter.

 

Skala och hacka lök, och vitlök.

Fräs allt i oljan.

Lägg på ett fat.

Bryn färsen i olivolja tills den fått fin färg.

Lägg i lökblandningen.

 

Krydda med taco kryddan, spiskumminet och tomatpuren.

Tillsätt ca 0,5 dl vatten och låt det koka med ca 15 minuter torrt.

Ställ detta nu åt sidan.

 

Tryck ut pajdegen i en form och nagga den .

Grädda ca 15 minuter.

Häll sedan i fyllningen och strö över osten, grädda ytterligare ca 20 minuter.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1,5 kg helkyckling 2 stora gullökar 2 vitlöks klyftor 2 msk olivolja 2 msk tomatpure 1 msk äppelcidervinäger 1 burk plommon tomater 250 gr champinjoner 1 lagerblad 4 dl vatten 1 tsk salt 2 krm svartpeppar 150 gr fetaost

Gör så här Dela kycklingen i portions bitar. Hacka och skala löken fint. Finhacka vitlöken. Fräs kycklingen i olivoljan gyllene,tillsätt salt och peppar som smaksättning. Tillsätt löken och vitlöken. Rör ut puren i äppelcidern och späd med lite vatten, ha i tomaterna. Lägg i lagerbladet och resten av vattnet. Koka på svag värme ca 1 timme. Tillsätt champinjonerna sjud ytterligare ca 10 minuter. Smula över lite feta ost Serveras med grekiskt lantbröd.. .