erikavargasmat.blogg.se

Vill sprida mat och bakrecept till andra med matintresse. Jag vill ge er inspiration och hjälp med hur man lyckas i köket såväl till vardags som till fest.

Spenat och parmesan medaljonger

Publicerad 2014-02-13 10:37:00 i varmrätter

INGREDIENSER
3 ekologiska ägg + 1 extra äggula
100 gram färsk spenat
En bit purjolök
1-2 dl riven parmesanost
0,5 dl nötter, gärna pinjenötter eller valnötter
2 msk grädde
Några kvistar persilja
Salt och peppar
Lite smör eller olivolja till stekning
SÅ HÄR GÖR DU!
Hacka purjolök och nötter. Värm försiktigt hacket i en stekpanna i ett par minuter.
Skölj och grovhacka spenaten. Värm spenaten i någon minut tillsammans med purjon och nötterna.
Ställ åt sidan och låt svalna.
Rör samman ägg, äggula, parmesan, grädde, hackad persilja, salt och peppar. Sist rörs spenatblandningen ned.
Värm smör eller olivolja i stekpannan. Klicka ut medaljongerna med en stor matsked. Stek dem på medelvärme. Om äggsmeten fransar ut från biffen så knuffar du in kanterna och formar till en fin medaljong.
Stek i tre till fyra minuter på var sida. Klart!

Kyckling Polpette

Publicerad 2013-11-04 10:24:49 i varmrätter

1 st skiva kantskuret vitt bröd 500 g kycklingfärs 1 st litet ägg 4 msk mjölk 50 g parmesanost, riven 1,5 tsk salt 2 krm svartpeppar 0,5 st citron, rivet skal (1 msk) 1 msk pressad citron 2 msk olivolja, till stekning Servering lite pressad, kokt grön tagliatelle, hyvlad parmesanost Tillagning 1. Lägg brödet i blöt i 1 dl kallt vatten 5 minuter. Ta upp och krama ur det och blanda med köttfärs, ägg och mjölk. 2. Arbeta färsen väl och blanda med parmesanost, salt och peppar. Smaksätt färsen med rivet citronskal och citronsaft. 3. Forma till bullar och stek i olivolja. Pressa lite citronsaft över dem och servera med nykokt tagliatelle och riven parmesanost.

Pulled beef

Publicerad 2013-10-23 14:24:13 i varmrätter

Pulled beef av nötbog eller högrev 1 kilo benfri högrev (givetvis svensk!) 1 stor gul lök 4 klyftor vitlök 1 deciliter ketchup 1 matsked chipotlepulver 1 matsked farinsocker 0,5 matsked mald spiskummin 1 matsked whisky Så här gör du Se till att du har en ugnssäker gryta med lock, jag brukar använda en rejäl rackare från Le Creuset. Lägg ner högreven i grytan (du behöver inte putsa köttet). Skala lök och vitlök och skiva tjockt. Blanda alla övriga ingredienser och bred på köttet. Placera lök och vitlök ovanpå karrén. Sätt in i ugnen och värm till 125°C (eller så lågt din ugn kan gå om du till exempel har en gasugn). Låt grytan tillagas i ungefär 4 timmar. Efter en dryg timme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen. Kika till grytan då och då så att det inte bränner fast i botten. Slå på vatten om det behövs. Om du behöver lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid. Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller ihop bara du petar på det. Låt svalna något. Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Köttet blir ännu godare om det får stå till sig över natten. Värm eller ljumma köttet före servering. Serveras med coleslaw,pitabröd sallad tomater lökringar o jalepeno och vitlöksås

Töltött paprika

Publicerad 2013-05-05 12:19:00 i varmrätter

8 st medelstora paprikor...vit paprika 1 st medelstor lök 4 tsk olja (ej olivolja)(solros är helt ok) 60 gram (1/2 dl) ris 1 tsk salt efter smak 600 gram fläskfärs 1 nypa (rejäl nypa) peppar 1 liter tomatjuise 3 msk vetemjöl (maizena för gluten fritt) 30 gram smör 1 tsk socker efter smak GÖR SÅ HÄR 1. Gröp ur paprikorna. 2. Finhacka löken och fräs i het olja. 3. tillsätt ris och litet salt och kyl knappt med vätska. 4. När vätskan kokat in, ställ åt sidan föt att svalna. 5. Tliisätt fläsk färsen i reset och krydda efter smak med salt och peppar. 6. Fyll paprikorna med färsblandningen (till ungefät 1 cm innanför kanten då fyllningen sväller under tillagningen). 7. Låt tomatjuisen koka upp, och häll upp runt de fyllda paprikorna. 8. Tillsätt resten av löken. 9. lägg lock på och låt koka klart på medelhög värme (ca 50 min). 10. Ta upp paprikorna ur tomatsåsen. 11. värm upp smör och tillsätt mjöl och låt bli gyllene under ständig omrörning. 12. Använd för att reda tomatsåsen och smaksätt sedan med socker. 13. lägg sedan försiktigt till baka de fyllda paprikorna o såsen och låt stå 10 minuter. Serveringsförslag: kan serveras med kokt potatis...eller bara med färskt bröd man doppar i

Fisk och skaldjursgryta med aioli

Publicerad 2013-02-08 08:30:00 i varmrätter

 
Ingredienser Fisk- och skaldjursgryta 1 kilo blåmusslor 1 hummer (450 g) 500 g räkor med skal 300 g laxfilé utan skinn och ben 300 g torskfilé eller annan vit fisk, MSC- eller Kravmärkt 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1/2 kruka timjan 1 bit ingefära (ca 25 g) 1 röd chili (t ex spansk peppar) 1 msk + 1 msk olivolja 2 dl + 2 dl torrt vitt vin 1 dl vatten 1 burk krossade tomater (400 g) 1 burk kokosmjölk (400 ml) 2 tsk råsocker 1 tsk + 1/2 tsk + 1/2 tsk salt 1 krm + 1 krm nymald svartpeppar 2 röda paprikor 200 g skogschampinjoner 250 g broccoli (250 g) 2 msk + 1 msk smör 6-8 pilgrimsmusslor Gör så här 1. Skrubba musslorna noga. Släng bort de som är trasiga och de som inte stänger sig när de knackas i köksbänken. Skala hummern och ta ut kött ur klor och stjärt. Skala räkorna. Ställ skaldjuren i kylen till servering. 2. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka timjanen. Skala och riv ingefäran. Kärna ur och strimla chilin. 3. Fräs lök, vitlök och timjan i 1 msk olja i en gryta. Tillsätt musslorna och häll över 2 dl vin och vattnet. Koka under lock tills musslorna öppnats. Ta upp musslorna med hålslev, släng de som fortfarande är slutna. Ta hälften av musslorna ur sina skal, låt resten vara kvar i skalen. Ställ musslorna i kylen. 4. Sila buljongen och häll tillbaka i den rengjorda grytan. Tillsätt tomatkross, ingefära, chili och kokosmjölk. Låt sjuda under lock ca 30 min. Krydda med råsocker, 1 tsk salt och 1 krm peppar. 5. Kärna ur och skär paprikan i trekanter. Ansa och skär svampen i fjärdedelar. Bryt broccolin i små buketter och skiva stjälken. 6. Fräs paprika och broccoli i 1 msk olja ca 5 min. Ta upp på ett fat. Stek svampen i 2 msk smör ca 3 min. Blanda med grönsakerna. Krydda med 1/2 tsk salt. 7. Sätt ugnen på 125 grader. Skär fisken i tärningar. Lägg i en ugnssäker form. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Häll över 2 dl vin. Koka fisken mitt i ugnen ca 15 min. Stek pilgrimsmusslorna i 1 msk smör 1 minut på varje sida. 8. Häll spadet från fisken i soppan. Vänd ner grönsaker, fisk, musslor, hummer och räkor i soppan och servera. Aioli 2 st äggulor 1-2 tsk citron, pressad eller vitvinsvinäger 1 dl olivolja 1 dl rapsolja 2-4 st vitlöksklyftor, pressade 1-2 krm salt Tillagning Vispa ihop gulor och citronsaft. Tillsätt oljorna droppvis under kraftig vispning. Smaka av med vitlök och salt

LCHF- kyckling gratin med fransk senap

Publicerad 2013-01-29 09:14:00 i varmrätter

Ingredienser 4 st kycklingfilé smör, att steka i 1 st tomat(er) 1 kruka(or) basilika 3 msk dijonsenap, (eller mer om du vill) 2 dl vispgrädde 2 st vitlöksklyfta(or) 2 dl crème fraiche salt och peppar 2 dl riven ost Till serveringen 500 gr haricotes vertes Tillagning 1. Sätt ugnen på 200 grader. Putsa kycklingfiléerna och banka ut dem försiktigt om de är ojämna. Stek i smör så att de får en fin yta. 2. Skiva tomaten tunt. Lägg filéerna i en ugnsfast form och lägg på tomaterna. Repa av alla basilikablad och hacka, strö sedan över. 3. Rör ut dijonsenapen i grädden och pressa i vitlöken. Blanda med crème fraiche och salta och peppra. Häll över kycklingen och strö över ost. Gratinera i 20-25 minuter. 4. Koka haricot vertes i lättsaltat vatten i någon minut. Servera med gratängen.

Italienska fläsk kotletter

Publicerad 2013-01-15 15:52:49 i varmrätter

Ingredienser 4 st fläskkotletter, (500 g) 0,5 msk färsk basilika, hackad 2 krm grovmald svartpeppar 1 tsk salt 1 msk olivolja 1 msk smör 2 dl matlagningsgrädde 0,5 dl parmesanost, riven Gör så här 1. Torka av fläskkotletterna och krydda dem med salvia, peppar och salt. 2. Bryn kotletterna i olivolja och smör ca 1-2 min på varje sida. Häll över matlagningsgrädden, lägg på lock och bräsera (småkoka) ca 5 min. 3. Kontrollera att kotletterna är klara längst inne vid benet. Strö över parmesanost och servera med spenat och pressad potatis.

Laxburgare m tomat rajta

Publicerad 2012-11-29 09:51:00 i varmrätter

 

 

Svenska folkets bästa recept

Alla bär vi på ett favoritrecept. Nu vill Expressen samla svenska folkets bästa recept och göra dig till Getingkock.  Veckans Getingkock Erika Varga bjuder på laxbiffar med tomatraita.

Veckans getingkock

Namn: Erika Varga Persson.  Ålder: 41.  Familj: Barnen Angelica, 16, och Simon, 8  Bor: Västerås.  Jobbar: Som fritidspedagog.  Om receptet: Jag tyckte att vanliga hamburgare kändes trista och började laborera lite i köket. Jag fastnade för fisk och piffade upp med lite indiska influenser. Det blev ett bra alternativ till McDonald's, tycker jag. Rätten går snabbt att laga och är både god och nyttig.

Laxbiffar med tomatraita

  Getingkock: Erika Varga, Västerås  INGREDIENSER  (4 port)  400 g laxfilé, skinn- och benfri  1 schalottenlök  1 tsk salt  1 1/2 krm vitpeppar  1 tsk färsk ingefära  1/2 påse (20 g) garam masala (indisk kryddblandning)  rivet skal av en lime  1 msk potatismjöl  cirka 1/2 dl matlagningsyoghurt  Tomatraita  1 stor tomat  1 1/2 dl matlagningsyoghurt  1 pressad vitlöksklyfta  1/2 tsk mald spiskummin  1/2 tsk salt

Så gör du:

  1. Börja med raitan: Hacka tomaten och blanda med resten av ingredienserna i en skål. Låt stå cirka 1/2 timme så att smakerna blandar sig.  2. Mixa laxen till färs i en mixer.  3. Skala och finhacka löken och pressa vitlöken.  4. Blanda löken med fiskfärsen i en skål.  5. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn färs.  6. Forma små biffar och stek dem i smör, cirka 2 minuter på var sida.  7. Servera laxen med basmatris, tomatraita och frästa wokgrönsaker. Supergott, smalt och lättfixat. De här kryddiga laxbiffarna med svalkande yoghurtsås är hemlagad fast food när den är som bäst."

 

Gremolata torsk

Publicerad 2012-11-27 09:13:00 i varmrätter

500 gram torsk eller anann vit fisk
3 vitlöks klyftor
1 dl hackad persilja
1 st citron av raspet av den+lite saft ca 1 msk
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk olivolja
 
 
Dela fisken i fyra lika stora bitar.
Salta och peppra
Hacka persiljan, vitlöken i en mixer.
Tillsätt citronraspet och lite saft.
Fördela massan på fisken,
baka av fisken ca 15 minuter på 175 grader
 
Serveras med en god tomatsallad
 
3 tomater
1 rödlök
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
100gram keso
1 msk balsamicovinäger
1 msk hackad basilika
 
Skiva tomater och lök på ett fat
Häll på vinäger.
Salta och peppra
Fördela keso och basilika över
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Grönsaks kyckling med ägg (Hög protein halt)

Publicerad 2012-11-27 09:02:00 i varmrätter

4 paprikor i olika färger
4 tomater
1 gullök
1 vitlöks klyfta
1/2 chili frukt
2 msk olivolja
300 gram kyckling file
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 ägg



Gör så här


Strimla paprikan, hacka löken, tärna tomaterna .
Fräs löken i oljan, tillsätt chiln, tomaterna, paprikan och den pressande vitlöken.
Salta och peppra.
Lägg på ett lock och låt koka ca 15 min.
Strimla kycklingen och stek den i en het panna.
Salta.
Lägg kycklingen i grönsaksfräset.
Knäck i ett ägg i taget och lägg på locket.
Låt äggen stelna.

Serveras med en klick mager kesella som du smaksatt med lite
salt, vitlök och mynta

Saffrans lasagnette med skaldjur

Publicerad 2012-11-23 10:02:00 i varmrätter

400 gram lasagnetter eller campanelle
1 litet paket frysta ärtor
2 dl cream fraiche
1 dl grädde
1 1/2 msk hummer fond
1/2 chilifrukt
1/2 påse saffran motsvarar 0,25 gram
400gram valfria skaldjur som räkor,hummer, kräftklor allt (surimi sticks ett billigare alt)
1krm svartpeppar
färsk timjan att strö över



Gör så här

Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Lägg i ärtorna i slutet av koktiden i pastan.
Koka upp cream fraiche,grädde,hummerfond,chili och saffran som krossats med en nypa socker.

Rör i skaldjuren, blanda i pastan smaka av med peppar och servera ,strö gärna timjan över


Turos teszta Keso pasta

Publicerad 2012-11-20 17:27:00 i varmrätter

500gram tagliatelle
500 gram Keso naturell


Tillbehör

300 gram bacon
3 dl gräddfil
salt och peppar


Koka patan enligt anvisning på paketet.
Låt rinna av i ett durkslag
Häll pastan i en stekpanna med olja, låt steka ca 15 min så att botten blir lite knaprig
tillsätt Keson rör ner det i pastan försiktigt.
Stek bacon tärningar.

Serveras med bacon, en klick gräddfil ,svartpeppar och salt

Kryddig köttfärs paj

Publicerad 2012-11-12 10:55:19 i varmrätter

Pajdeg
 
150 gram smör
4 dl vetemjöl
3 msk iskallt vatten
1/2 tsk bakpulver
1 dl västerbottenost
 
Fyllning
 
1 stor hackad gullök
700 gr vilt färs eller nötfärs
1 pressad vitlöks klyfta
1 msk tomatpure
3 msk olivolja
1 1/2 påse tacokrydda
1/2 tsk spiskummin
2 dl riven taco ost eller annan valfri ost
 
 
voljan
Gör så här
 
Dela det kalla smöret i bitar och lägg det i en food prosessor.
Tillsätt mjölet,  bakpulvret,vattnet och osten.
Kör med pulsknappen tills degen blivit gryning.
Tag upp degen och arbeta samman tillen deg.
Lägg på fat i plastfilm i kylen ca 30 minuter.
 
Skala och hacka lök, och vitlök.
Fräs allt i oljan.
Lägg på ett fat.
Bryn färsen i olivolja tills den fått fin färg.
Lägg i lökblandningen.
 
Krydda med taco kryddan, spiskumminet och tomatpuren.
Tillsätt ca 0,5 dl vatten och låt det koka med ca 15 minuter torrt.
Ställ detta nu åt sidan.
 
Tryck ut pajdegen i en form och nagga den .
Grädda ca 15 minuter.
Häll sedan i fyllningen och strö över osten, grädda ytterligare ca 20 minuter.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Grekisk gryta

Publicerad 2012-11-12 10:31:00 i varmrätter

1,5 kg helkyckling 2 stora gullökar 2 vitlöks klyftor 2 msk olivolja 2 msk tomatpure 1 msk äppelcidervinäger 1 burk plommon tomater 250 gr champinjoner 1 lagerblad 4 dl vatten 1 tsk salt 2 krm svartpeppar 150 gr fetaost
Gör så här Dela kycklingen i portions bitar. Hacka och skala löken fint. Finhacka vitlöken. Fräs kycklingen i olivoljan gyllene,tillsätt salt och peppar som smaksättning. Tillsätt löken och vitlöken. Rör ut puren i äppelcidern och späd med lite vatten, ha i tomaterna. Lägg i lagerbladet och resten av vattnet. Koka på svag värme ca 1 timme. Tillsätt champinjonerna sjud ytterligare ca 10 minuter. Smula över lite feta ost Serveras med grekiskt lantbröd.. .

Potatisterrine med västerbottenost

Publicerad 2012-11-12 07:49:00 i varmrätter

1 kg mjölig potatis
1 pressad vitlök
1 1/2msk hackade provansalska örter
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
3ägg
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
3 dl västerbotten ost


Gör så här


Klä en avlång form ca 1,5 liter med bakplåts papper
Hyvla potatisen tunt med en mandolin eller osthyvel
Blanda samman ägg, grädde och mjölk
Varva potatis, äggblandning , kryddorna och osten tills formen är fullt.
Tryck till mellan varje lagrena.
Täck översta lagret med potatis och sista av äggblandningen.
Grädda ca 45 minuter, på 175 grader
Häll på det sista av osten ca 1 dl och grädda ytterligare 20 minuter,på 175 grader.
Låt vila innan den skär i bitar.

Serveras med grillat nöt kött, fläskkött eller byt ut de provensalska kryddorna mot dill och lite citronskal då serveras den gott till fiskrätter





Om

Min profilbild

Matmamma

Hej alla matbloggare! Erika Varga-Persson heter jag ,är 49 år , gift med Mikael, har två underbara barn, som heter Angelica och Simon. Jag har ett brinnande intresse för matlagning och bakning. Spenderar mer än gärna tid i köket med att leka fram och prova nya recept. Min ambition är att ge dig som läsare kunskaper och framför allt modet att våga testa nya råvaror,smaker och tekniker. Har efter mycket efterfrågan från vänner och bekanta nu beslutat mig för att starta upp en blogg där jag med jämna mellanrum kommer att lägga ut recept på maträtter och bakverk.

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela